旋轉式粘度計，常見的旋轉式粘度計是錐板式粘度計。樣品粘度越大，旋轉扭矩越大。扭矩檢測器內設有一個可變電容器，其動片隨著轉動，從而改變本身的電容數值。這一電容變化反映出的扭簧扭矩即為被測樣品的粘度，由儀表顯示出來。

振動式粘度計：這種粘度計的工作原理是：處于流體內的物體振動時會受到流體的阻礙作用，此作用的大小與流體的粘度有關。比如超聲波粘度計，其探測器內有一個彈片，在受脈沖電流激勵時，彈片產生超聲波范圍的機械振動。當彈片浸在被測樣品中時，彈片的振幅與樣品的粘度和密度有關，在已知密度的情況下，可從測出的振幅數據求得粘度數值。

旋轉式粘度計對粘度的控制

對于一般的粘度偏大的罐，可以采取諸如以下的一些措施：

1） 適當增加流量：促進發酵液面翻騰，增加溶氧水平，促進菌絲正常生長。

2） 人為地定期加消沫劑：改變發酵液的物理狀態，降低表觀粘度。

3） 補一些糖濃度較低的補料：稀釋發酵液，改善發酵液物理狀,以提高溶氧水平。

4） 低糖控制：降低培養基糖控制濃度，稀釋培養基，改善溶氧狀況。

5） 其他手段。

針對一些前期異常粘度的罐，我們采取了以下一些控制方法：

1） 前期粘度過大的罐

如果不是發酵培養基過稠（一般指菌絲量偏大） 等原因造成的粘度過大的情況，我們可以采取在某一特定時間，進行一種熱沖擊措施，使粘度迅速降低。